Philosophie der Weinherstellung
Die Weinherstellungsphilosophie von Graceland beginnt im Weinberg, wo keine Insektizide verwendet werden und nur minimal gespritzt wird. Besonderes Augenmerk wird auf den Schnitt, die Überdachung und die Begrenzung der Produktion gelegt, um Trauben von höchster Qualität zu produzieren.
Die wichtigste Entscheidung jedes Jahr ist die Lese, und zwar in kleinen Chargen entsprechend dem Mikroklima, das bestimmt, wann jede Reihe optimal reif wird.
Die Trauben werden in offene Fermenter entrappt. Die Häute werden 4 Mal pro Tag von Hand getaucht. Nach 8 Tagen wird der Wein gepresst; gekelterter Wein und Freilauf werden kombiniert. Anschließend wird er in Eichenfässer umgefüllt, wo die malolaktische Gärung stattfindet.
Die oben genannten Techniken sind auf einen geringen Eingriff mit der Verwendung von oxidativen Abstichen als Schlüsselmerkmal ausgerichtet. Die Oxidation führt dazu, dass instabile Farbe, Tannin und Geschmack polymerisieren und „aus dem Wein herausfallen“. Es beseitigt auch Gerüche. Die resultierenden Weine haben nur noch stabile Bestandteile, was bedeutet, dass die Weine gut altern werden, wahrscheinlich 7 - 10 Jahre. Zusammenfassend sind diese Weine groß und schmackhaft mit guten Tanninstrukturen.
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