Das Meisterstück von Ridgeback ist der "His Master's Choice". Der Signature S ist eine perfekt gelungene Cuvée aus 80% Shiraz, 10% Mourvedre und 10% Grenache.
Dunkle Kirschen, schwarzer Pfeffer, Lakritz und ein Hauch von Trüffel zeigt er in der Nase. Im Mund und am Gaumen schmeckt er nach dunklen Beeren mit wunderbaren abgestimmten Holznoten. Sein Abgang ist saftig, lang und sehr beeindruckend. Ein kräftiger Wein, der 13 Monate in Barriquefässern gelagert wurde.
