Cabernet Sauvignon ist eine Rotweinsorte, die aus einer spontanen Kreuzung zwischen Cabernet Franc und Sauvignon Blanc entstanden ist. Die Traube wird mit einigen der teuersten Weine der Welt in Verbindung gebracht
Die Sorte scheint sich im 17. Jahrhundert in Bordeaux entwickelt zu haben, wo sie wegen ihrer Resistenz gegen Botrytis an Popularität gewann. Sein Ruf wuchs im 18. Jahrhundert dank des Erfolgs der Weinregion Bordeaux, die es als wichtige Zutat in seinen berühmten Mischungen verwendete. In den 1990er Jahren war sie die acht meist gepflanzte Sorte der Welt und wurde 2010 zur meist gepflanzten und beliebtesten Sorte.
Im 18. Jahrhundert hieß sie in Bordeaux Petit Vidure. Sie ist auch als Petit Cabernet bekannt.
Es ist ungewiss, wann Cabernet Sauvignon in Südafrika ankam, aber höchstwahrscheinlich war er in den letzten zwei Jahrhunderten hier. Professor Abraham Izak Perold von der Universität Stellenbosch identifizierte sie in den 1920er Jahren als eine Sorte mit der Fähigkeit, Weine von guter Qualität zu produzieren, und empfahl daher dringend ihre Produktion. Die Sorte wurde zunächst für die Herstellung eines reinsortigen Weins verwendet, später aber auch für Verschnittzwecke verwendet.
Cabernet Sauvignon ist die am häufigsten angebaute Rotweinsorte Südafrikas. Weinberge sind in allen Weinanbaugebieten zu finden, wobei Stellenbosch die größte Anbaufläche ausmacht, gefolgt von Paarl, Swartland und Robertson.
Es hat ein außergewöhnlich kräftiges Wachstum und produziert hartes Holz. Die durchschnittliche Produktion beträgt etwa 6 t/ha bis 12 t/ha. Die Trauben reifen in der späten Zwischensaison, gegen Ende März.
Die Sorte hat kleine, weiche, runde, schwarzeBeeren. Die Haut ist zäh und dick, während das Fruchtfleisch fest ist und einen charakteristischen grasigen Geschmack hat. Die Blätter sind dunkelgrün, mittelgroß, rund und fünflappig, wobei sich die Lappen überlappen.
Die Sorte ist empfindlich gegen Oidium und FalschenMehltau, aber relativ resistent gegen Botrytis.
In Südafrika wird Cabernet Sauvignon seit den 1920er Jahren mit erstklassigen sortenreinen Weinen in Verbindung gebracht. Es wird auch in verschiedenen Mischungen verwendet, z. B. mit Cinsaut oder Shiraz, um die Tannine zu mildern, mit Pinotage und anderen Sorten, um eine Cape-Mischung herzustellen, oder Merlot, Cabernet Franc usw., um eine Mischung im Bordeaux-Stil herzustellen.
In Südafrika wird eine große Vielfalt an Klonen produziert, deren Geschmacksrichtungen von Beeren bis Lakritze, Schokolade,Gras und sogar grüner Paprika reichen. Im Allgemeinen wird mehr als ein Klon pro Hektar gepflanzt, um die Komplexität der Weine zu erhöhen.
