Die Trauben wurden mit einer pneumatischen Sackpresse gepresst und 2 Tage lang stehen gelassen. Der Most wurde dann in französische 300-Liter-Eichenfässer (33 % neu, durchschnittlich vierte Füllung) umgefüllt. Hefe (Laffort VL3) wurde beimpft und dann etwa 21 Tage lang bei einer Durchschnittstemperatur von 17 Grad C fermentiert. Die malolaktische Gärung wurde teilweise im Fass nach der alkoholischen Gärung gefördert und die Hefe gerührt (Batonnage).
Es wurde keine Filterung des Weins vorgenommen, erst bei der Flaschenabfüllung, als eine mittlere Filtration durchgeführt wurde.
„Ein klassischer fassvergorener Wein aus dieser edlen Sorte. Die weitere elfmonatige Reifung in französischen Eichenfässern zusammen mit Batonnage (Trubrühren) verleiht diesem Wein eine Geschmeidigkeit am Gaumen, die mit Zitrusschalen und Mandelbrioche ausgewogen ist. Dieser Wein kann jetzt genossen oder bei Bedarf weiter gereift werden.“
VERKOSTUNGSNOTIZEN & AUSZEICHNUNGEN:
Platter's South African Wine Guide 2020: 3 *(85) (2017) Die übliche leichte Bürste von (altem französischem) Holz gibt reichhaltigen Zitrus- und Melonenfruchtaromen freien Lauf, etwas geröstete Pinienkerne und subtile Eichennoten bilden einen angenehmen Hintergrund, Orangenschale im Ausgang in der Schwebe.
Einer der besten Chardonnay in diesem Preis-Leistungs-Verhältnis.
